Det du trenger å vite om mat, hus og hjem
Det du trenger å vite om mat, hus og hjem
Det finnes et hav av oppskrifter på bacalao. Den vi i Norge kjenner best til er det tradisjonelle med tomater, paprika, mye olivenolje, hvitløk og den spanske pepperen, som vi i dag kjenner som cayennepepper som kom fra Spania med sjømenn. I Portugal sies det at det finnes 365 oppskrifter på baccalao, en for hver …
Bacalao er avledet av det portugisiske ordet for torsk (bacalhau) og som oftest betyr dette tørket og saltet torsk – altså klippfisk fra Norge. Klippfisk er et mer foredlet produkt enn tørrfisken. Tørrfisken saltes ikke, men henges på hjell og tørkes ute i vær og vind. Klippfisken derimot saltes og tørkes og i da tørkes den innendørs, mot tidligere på steiner utendørs. …