Det beste er å lage en god krydderblanding, med deilige eksotiske krydder, til lammekjøttet.Currygryta blir nesten bedre hvis den lages dagen i forveien, da får alle smakene satt seg skikkelig. Vent da med å tilsette yoghurt og koriander til du har varmet den opp igjen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Som ekstra tilbehør er det veldig godt med raita, mangochutney, nanbrød og pappadam.
4 porsjoner
30 g fersk ingefær
4 båter hvitløk
2 røde chili
2 sjalottløk
1 ss kardemommekapsler
1 ts hel sort pepper
1 ts hel nellik
1 ts hel spisskummen
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
1 kanelstang
1 ts gurkemeie
2 ts paprikapulver
1 ts salt
1 boks hakkede tomater
1 kg lammekjøtt, bog eller nakke
4 rødløk
2 røde paprika
5 dl yoghurt naturell
frisk koriander til servering
klaret smør eller olje til steking
Kjør ingefær, hvitløk, sjalottløk og chili til fin mos i en hurtigmikser.
Rist kardemomme, pepper, nellik, spisskummen, fennikelfrø, korianderfrø og kanel i en tørr varm panne til det dufter herlig aromatisk. Knus de ristede krydderiene i en morter (fjern eventuelt det ytterste «skallet» på kardemommekapslene).
Bland krydderblandingen sammen med ingefær- og chilimosen, og tilsett paprikapulver og gurkemeie.
Fres krydderpastaen i en middelsstor/stor gryte med litt klaret smør eller olje. Fres over middels varme under omrøring i ca. 5-10 minutter.
Tilsett kjøttet oppdelt i firkanter og fres videre til kjøttet har fått farge.
Krydre med salt og tilsett tomater. Legg på lokk og la det hele få putre stille og rolig i ca. 2 timer, med sporadisk omrøring. Tilsett litt vann underveis, hvis sausen virker veldig tykk.
Del rødløken i jevne kløfter, rens og del paprikaene i passe store biter. Fres løk og paprika raskt over høy varme, under omrøring, i en stekepanne. Hell grønnsakene over i currygryta, og la det putre videre uten lokk i ca. 15 minutter.
Juster smaken med salt. Rør til slutt inn yoghurt og en god håndfull hakket, frisk koriander.
Nøtter, som cashewnøtter, kan også blandes inn i sausen eller strøs på toppen.
Vinabefaling:
5220101 Antiche Terre Corvina 2015, kr 122
4176601 Tommasi Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2014, kr 210
9773901 G de Guiraud, kr 185
