Påsken nærmer seg med stormskritt og påsken i Norge er noe helt eget. Det er tiden for å trekke til fjells, kjenne den skarpe, klare lufta i ansiktet og la blikket hvile over endeløse, snødekte vidder. Skiene glir lett over skaren, solen varmer overraskende godt, og et sted mellom lange turer og late pauser i solveggen oppstår den helt spesielle påskestemningen. Men det er jo ikke alle som gjør dette, men for oss som elsker ski, er det ikke påske uten ski på beina.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Midt i dette finner vi også en annen viktig tradisjon, nemlig måltidene. Etter en dag ute smaker maten ekstra godt, og det er få råvarer som er så tett knyttet til påsken som lam. Saftig, smakfullt og rikt på tradisjon har lammet en naturlig plass på påskebordet.
Det er noe høytidelig ved det å samle seg rundt et godt måltid med lam. Enten det er en klassisk lammestek med fløtegratinerte poteter og aromatiske urter, eller en langtidskokt gryte som fyller hytta med dype, varme dufter, så handler det om mer enn bare mat. Det handler om fellesskap, ro og det å virkelig nyte øyeblikket.
En god fransk lammegryte er et perfekt eksempel på dette. Mørt kjøtt som faller fra hverandre, kokt lenge med hvitløk, urter, rotgrønnsaker og en god skvett vin. Dette er mat som ikke haster, den får lov til å utvikle seg så kan du gjøre akkurat det du vil.
Når det gjelder drikke, er det mange som naturlig vender seg mot rødvin til lam. Det er ikke uten grunn. Lam har en karakteristisk smak som kler struktur og fylde, og rødvin med god syre og modne tanniner løfter retten ytterligere. Spesielt viner med preg av mørke bær, urter og litt krydder spiller vakkert sammen med lammet.
Men det stopper ikke der. Stadig flere oppdager at også hvitvin kan være et spennende valg til lam, særlig til lettere retter eller gryter med lysere tilbehør. En fyldig, gjerne fatlagret hvitvin med god struktur kan gi en frisk kontrast som balanserer fett og rikdom i kjøttet.
Påsken handler om kontraster: snøstorm og sol, aktivitet og hvile, enkelhet og nytelse. Og midt i alt dette står lammet som en samlende kraft rundt bordet. Enten det serveres som en rustikk gryte eller en elegant middag, er det en påminnelse om hvor viktig det er å ta seg tid til å samles, spise godt og skape minner med dem man er glad i.
Så nyt påsken, både ute i snøen, på terrassen, i byen, hjemme, i båten eller på bygda, og ikke minst inne rundt bordet. Skjenk i glasset, la maten få den tiden den fortjener, og gi rom for de gode stundene du lengter etter ellers i hverdagen.
Lammelår med appelsin og hvitløk, fløtegratinerte poteter og sitrussalat med asparges
Kanskje litt annerledes enn du pleier? Hel hvitløk, appelsin og rosmarin gir lammet en utrolig god smak.
4–6 porsjoner
1 lammelår
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør
2–4 hele hvitløk
2 appelsiner
1 neve rosmarin
ca. 1 l vann
hyssing
Strø salt og pepper over låret, smelt smør i en stor stekepanne og brun låret raskt. Surr hyssing rundt hele låret.
Del hel hvitløk i to på tvers og skjær appelsin i skiver med skallet på. Stikk halve hvitløk, rosmarinkvister og appelsinskiver inn under hyssingen, slik at det sitter på plass under steking.
Legg låret i en langpanne og hell vann rundt. Sett inn et steketermometer midt i den tykkeste delen og stek på 120° til kjernetemperaturen når 58 grader, ca. 3 timer. Da er den rosa i midten. Ta ut låret og la det hvile en halv time før du skjærer kjøttet i skiver.
Sil sjyen fra langpannen og bruk det som base for en appelsinsaus. Server gjerne med bakte rotgrønnsaker, appelsinsaus og fløtegratinerte poteter, eller annet tilbehør du liker.
Fløtegratinerte poteter
4 porsjoner
4 dl matfløte eller kremfløte
1 båt hvitløk
1 ts salt
1/2 ts pepper
ca. 1 kg potet
1 ss smør
1 dl revet hvitost
Kok opp fløte i en liten kjele. Trekk kjelen av platen fløten koker.
Finhakk hvitløk og tilsett i fløten sammen med salt og pepper. Husk at potetene trekker en del salt, så her kan det være greit å smake til godt.
Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver.
Smør en ildfast form. Legg i potetskiver og hell over fløte.
Stek formen med fløtegratinerte poteter i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Legg ost på toppen og stek videre i ca. 20 minutter til osten har smeltet og fått gyllen farge.
Sitrussalat med asparges og appelsindressing
En fargerik sitrussalat som passer perfekt til påskelammet, men denne salaten passer også godt som en lunsjrett
4 porsjoner
30 g feldsalat
3 appelsiner
1 grapefrukt, rød, kan utelates
2 blodappelsiner
1 granateple
1 bunt asparges
1 ts salt
1 ts sukker
60 g pistasjnøtter, usaltet
Dressing:
1 dl appelsinjuice
1 ss flytende honning
½ dl olivenolje
½ dl balsamico
1 båt hvitløk
½ ts salt
¼ ts pepper
Skyll salaten i rennende vann, rist godt og la bladene renne av seg på papir.
Skjær av skallet og fjern den hvite hinnen på appelsiner, grapefrukt og blodappelsin. Del dem i skiver. Rens granateplet og legg frøene i en skål.
Kok opp vann med salt og sukker og forvell aspargesene i ca. 2 minutter i det kokene vannet. Hell av vannet og skyll dem raskt i iskaldt vann. Asparges skal være sprø.
Fjern skallet på pistasjnøttene og fjern det meste av den ytterste hinnen. Grovhakk nøttene og ha dem i en skål.
Bland sammen appelsinjuice, honning, olje, balsamico, finhakket hvitløk, salt og pepper i et glass med lokk og rist dressingen godt sammen.
Finn frem et stort fat og legg på et lag med salat, skiver av appelsiner og grapefrukt. Topp med asparges, strø over granatepler og de grovhakkende pistasjnøttene.
Ringle over dressingen og sett fatet kjølig til den skal serveres.
Tips!
Nøtter kan byttes ut med mandler, og melon og mango gjør seg også godt i denne salaten.
Drikkeanbefaling:
Vin til lammestek
Lammestek med appelsin og hvitløk + fløtegratinerte poteter trenger en vin med litt syre og moden frukt for å balansere fet og aromatisk mat.
Røde viner:
Château Panet Saint-Emilion 2022 – kr 269,90 (Basisutvalget)
→ Middels fylde, modne bær og litt tanniner, går godt til stek med urter og hvitløk.
Château Panet Saint-Emilion 2019 Magnum – kr 579,90 (BU)
→ Samme stil, men større flaske, perfekt hvis det er mange gjester.
Clos du Phoenix Château Syrah 2014 – kr 289,90 (BU)→ Kraftigere og krydret, fint til stek med sitrus og hvitløk.’
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2023 – kr 315,- (BU)→ Elegant Syrah fra Rhône, litt pepper og mørk frukt, balanserer appelsinsmaken fint.
Hvitvin til lam
Hvis du foretrekker hvitvin til lam (for eksempel lammegryte med litt kremet saus eller sitrus), bør den ha fylde og friskhet:
Koncho Kisi Qvervi 2023 – kr 239,90 (Basisutvalget)
→ Fruktig med god syre, lett eik, spennende alternativ til rød.
Huguet de Caraman 2023 – kr 252,30 (Basisutvalget)
→ Elegant, frisk og mineralsk, passer til lam med sitrus eller hvitløk.
Deux Roches Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2024 – kr 339,90 (Basisutvalget)
→ Fyldig, smøraktig Chardonnay-stil, går fint med fløtebaserte poteter og sauser.
Tips: Hvis lammen har mye sitrus eller appelsin, vil en hvitvin med frisk syre løfte retten på en lett og elegant måte.
Fransk lammegryte
Denne kan minne om den verdenskjente og klassiske Biff Bourguignon. Men her har vi byttet ut biff med lammebog. Ypperlig å servere når en er mange rundt bordet.
4 porsjoner
1 kg lammebog i skiver
150 g bacon
1 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper
1 gul løk
2–3 gulrøtter
3 båter hvitløk
1 ss smør
2 bokser grovhakkede tomater
2 stilker timian, ev. 2 ts tørket
2 stilker rosmarin, ev. 2 ts tørket
1 laurbærblad
5 dl rødvin
2 dl vann + 2 ss oksefond
300 g delikatesseløk
400 g sjampinjong
2 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss sukker
3 stilker rosmarin
Skjær kjøttet i passe store biter, 3×3 cm, legg også i kjøttbiter med ben da de er med på å gi en god smak. Skjær baconet i passe biter, eller benytt ferdig kuttede baconterninger.
Varm en tykkbunnet gryte med smør. Sprøstek baconet, løft det ut av gryten når det er ferdig, men la fettet være igjen.
Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i flere omganger. Tilsett litt mer smør om nødvendig.
Rens og grovhakk løk og hvitløk. Skrell og skjær gulrøttene i passe biter. Ta kjøttet ut av gryten, tilsett ev. og fres løk, hvitløk og gulrøtter. Tilsett tomater, timian, oregano og laurbær. Ha kjøtt og bacon tilbake i gryten. Tilsett vin, vann og fond. La gryten få et oppkok under omrøring. Legg på lokk og la gryten småkoke i ca. 1 time, til kjøttet er mørt. La gjerne lokket sitte halvveis på den siste halvtimen.
Stek delikatesseløken gyllen i litt smør i en panne. Gjør det samme med soppen og ha alt over i gryten. La alt koke noen minutter til løken og soppen er mør.
Smak til med mer salt og pepper om nødvendig. Legg på noen kvister med rosmarin eller timian på toppen like før servering. Server gjerne kokte poteter, ris eller godt surdeigsbrød til.
Drikkeanbefaling:
Røde viner som passer:
Maxime Brunel de la Gardine 2023 – kr 169,90 (Basisutvalget)
→ Fruktig og lett tilgjengelig, fin til en mild lammegryte
Cabriz Edicao Especial 2019 – kr 259,90 (BU)
→ Mer kompleks, med krydder og mørkere frukt, passer godt til gryter med kraftig saus.
Pavelot Pernand Vergelesses 2023 – kr 495,- (BU)
→ Elegant og subtil, fin til gryter med mildere smaker og ferske urter.
💡 Tips: Til en lammegryte med mye rotgrønnsaker og tomatbasert saus kan en Cabernet- eller Syrah-basert vin som Cabriz Edicao Especial løfte smaken.
