En rykende varm kantarellsuppe er ren høstlykke i en skål. Den nøtteaktige smaken og silkemyke konsistensen gjør den uimotståelig på kjølige dager – og soppen kan du enten plukke selv i skogen eller enkelt kjøpe i butikken når den er i sesong.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Ingen soppkjenner? Vær forsiktig med å plukke ukjent sopp. Er du usikker, oppbevar dem for seg og sjekk med en soppkontrollør. På Soppkontroll.no ser du når det er kontroller nær deg
4 porsjoner
1½ l kantarell
2 sjalottløk
2 hvitløkfedd
2 ss smør
2 dl hvitvin, ev. eplejuice
5 dl kyllingkraft
5 dl fløte
1 ts salt
½ ts kvernet pepper
Pynt:
8 kantareller
1 ss smør
4 kvister timian
Ta av ca. 8 kantareller til pynt og kutt resten i biter. Rens og finhakk sjalottløk og hvitløk. Smelt smør, fres løk og hvitløk blank og myk. Tilsett sopp og la det surre med noen minutter. Tilsett vin ev. eplejuice, kok til væsken inn til halvparten. Tilsett kraft og fløte, la det småkoke i ca. 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Er suppen tykk, tilsett litt vann eller melk.
Stek soppen som skal brukes til pynt, gyllen i smør, strø over salt og pepper. Fordel suppen i dype skåler, pynt med sopp og timian. Server havrestenger eller brød til.
Ingen soppkjenner?
Vær forsiktig med å plukke ukjent sopp. Er du usikker, oppbevar dem for seg og sjekk med en soppkontrollør. På Soppkontroll.no ser du når det er kontroller nær deg.
