Lutefisk er en del av vår gamle matkultur, og er for mange en viktig del av førjulstradisjonene. Vi anbefaler å salte lutefiskstykkene en stund før tilberedning, og deretter bake dem i varm stekeovn. Det tradisjonelle tilbehøret er bacon, poteter og ertestuing, men listen er lang over andre garnityr som er med på å gjøre lutefisken til et herremåltid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!(4 porsjoner)
2½ kg lutefisk
2 ss salt
400 g bacon
150 g smør/ribbefett
Ertepuré:
400 g frosne grønne erter
50 g smør
1 dl fløte
Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne eller i en stor ildfast form. Dryss over salt minst en time før tilberedning, da får du en fast og fin fisk. Dekk langpannen med aluminiumsfolie. Stekes i ovnen på nederste rille ved 225 grader i 25–40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken. Fisken er klar når den akkurat flaker seg om du trykker lett på den.
Del bacon i biter og stek det sprøtt i pannen med smør eller ribbefett, hold det varmt.
Ertepuré: Kok opp ertene møre med litt vann og en klype salt. Hell av vannet og kjør ertene sammen med smør og fløte i en hurtigmikser til puré. Smak til med salt og pepper.
Kok opp potetene, slå ned varmen og la de trekke på kokepunktet til de er møre.
Server lutefisken toppet med sprøstekt bacon og server kokte poteter, ertepuré, lefser, flatbrød, hvit saus, sirup, sennep og brunost ved siden av.
Tips!
Pass på at aluminiumsfolien ikke kommer i kontakt med fisken, da aluminium reagerer med lut.
Påse at fisken pakkes i lengderetningen, legges i papir og helst ikke brettes sammen, det er for å bevare kvaliteten på fisken.
