Dette er en utrolig smakfull løsning for deg som har ribbe igjen etter ribbemiddagen, eller om du vil lage den som en middag får du oppskriften på den her. Denne sursøte glazen gir ribba en asiatisk twist som vil glede ganen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
6 porsjoner
3 kg ribbe
salt og pepper
Eller:
600 g ferdig stekt ribbe
Soyaglaze:
2 sitrongress
1 rød chili
3 båter hvitløk
1 ss nøytral olje
1½ dl søt soyasaus (ketjap manis)
2 dl hoisinsaus
1 dl soyasaus
1 ss eddik
2 ss brunt sukker
2 cm revet frisk ingefær
1 lime, saft og skall
1 hel stjerneanis
Ribbe: Sjekk at bena er saget helt over og fjern eventuelle rester av spon. Rut opp svoren (hvis det ikke allerede er gjort), skjær gjennom svoren og ned i spekket, men ikke ned i kjøttet. Rut helst parallelt med bena slik at det blir enklere å skjære den ferdigstekte ribba i pene biter.
Gni rikelig med salt og pepper godt inn i kjøttet (på svorsiden er det viktigst med salt), 1- 3 dager før steking. Pakk ribba inn i aluminiumsfolie og legg den i kjøleskapet med svorsiden ned.
Pakk ribba ut av folien og legg den over i en passende langpanne med svoren opp. Kok opp 1 l vann og hell det kokende vannet over svoren som umiddelbart vil sprike, og rutingen blir tydeligere. Gå over svoren og sjekk om den er rutet skikkelig opp. Snu ribba slik at den ligger med svorsiden ned. Fyll på med mer varmt vann slik at vannet står 2/3 opp på ribba (og legg gjerne grønnsaker og aromater i formen, se tips nederst). Dekk ribba og langpannen med aluminiumsfolie så det er helt tett.
Damp ribba ved 180 grader i 1 time. Ta ribba ut av ovnen og senk ovnstemperaturen til 110-120 grader. Fjern folien og snu ribba. Legg en liten tallerken eller bygg opp med folie slik at ribba blir jevn og fin med en liten forhøyning på midten – da «dreneres» fettet under steking.
Bruk vanlig over– og undervarme, og stek ribba i cirka 7 timer.
Øk temperaturen til 230 grader – 225 grader – evt funker også funksjonen omluftsgrilling bra – og stek til svoren «popper».
La ribba hvile i 20-30 minutter før du skjærer i den.
Fjern ben og svor på ribben og skjær opp i små porsjonsbiter.
Lag glaze. Del sitrongress i to, og deretter i to på langs. Bank den gjerne litt flat, da frigir den mer aroma. Rens og finhakk chili og hvitløk.
Fres chili, hvitløk og sitrongress raskt i en varm stekepanne med olje. Tilsett søt soyasaus, soyasaus, hoisinsaus, eddik, brunt sukker, revet ingefær, lime saft og skall og stjerneanis. Rør alt sammen og la det småkoke til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å tykne.
Glasér hele ribben med glasuren og dryss over litt ekstra urter. Eller kok glasuren i en stekepanne, skjær ribba i passende stykker og vend bitene i glasuren i pannen.
Legg bitene på et serveringsfat og server sausen ved siden av.
Tips! Beregn litt ekstra ribbe til julemiddagen, da kan du servere restene som kald ribbe og kinesisk ribbe på julefrokosten.
0 Flares
Facebook
0
Google+
0
0
LinkedIn
0
0 Flares
×
