Når vinterkveldene blir mørkere og vi lengter etter noe godt å sette på bordet, finnes det få ting som slår smaken av hjemmelaget gravet mat. Enten det er laks med frisk dillduft eller viltkjøtt med hint av einer og skog, gir gravingen en nydelig balanse av sødme, salt og naturlige aromaer. Det er enkelt, tradisjonsrikt – og føles alltid litt ekstra luksuriøst. Her får du både inspirasjon og fremgangsmåte for å lykkes med din egen gravet laks og vilt. La de stå 4 dager i kjøleskap før de skjæres i tynne skiver og serveres med tyttebærrømme og sennepsdressing. Bon appétit!
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!1 filet
250 g vilt, ytrefilet eller flatbiff
25 g salt
25 g sukker
2 stilker frisk rosmarin
5 einerbær
8 cl akevitt eller konjakk
Pynt:
4 kvister tyttebærlyng
6 hele tyttebær
Tyttebærrømme:
3 dl seterrømme
1 dl rørt tyttebær
Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt, sukker og pepper og fordel en spiseskje i bunnen av en ildfast form. Legg i kjøttet og dryss resten av blandingen over kjøttet. Gni det godt inn. Legg på noen kvister rosmarin, strø over einerbær og fordel akevitten over. Legg over et bakepapir og legg på lett press. Sett formen i kjøleskap og la det stå i 4 døgn. Snu gjerne kjøttet en gang i døgnet.
Hell av laken og tørk fileten med litt kjøkkenpapir. Er det en stund til den skal brukes, pakk den inn i frysefolie og legg den i fryseren.
Tyttebærrømme: Bland tyttebær forsiktig inn i rømmen. La gjerne rømmen stå i kjøleskapet en stund for å trekke smak.
Ved servering, skjær kjøttet i tynne skiver, pynt med litt tyttebærlyng og hele tyttebær og server tyttebærrømme ved siden av.
Tips! Både gravet reinsdyr og gravet laks kan med fordel fryses før de spises.
Gravet laks
1 side
1 kg laksefilet
30 g salt
15 g sukker
1 ts grovmalt pepper
1 bunt frisk dill
4 cl akevitt
Sennepssaus:
4 eggeplommer
1 ss sukker
1 ss vineddik
3 ss grov sennep
2 ts tørr sennep
2½ dl rapsolje
3 ss hakket frisk dill
salt og kvernet pepper
Del laksefileten i to på midten. Legg filetene med skinnsiden ned i en form. Bland sammen sukker og salt og strø blandingen over sammen med pepper og dill. Hell over akevitt. Legg den ene delen over den andre. Legg på litt plastfolie og sett på lett press. Sett fisken kjølig, 8° eller lavere i 3–4 døgn, avhengig av størrelsen.
Etter gravingen: Hell av laken og tørk fisken lett med papir. Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå fra hodesiden.
Sennepssaus: Visp sammen eggeplommer, sukker, eddik og sennep. Spe inn olje i en tynn stråle under jevn vipsing. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
Tips! Både gravet reinsdyr og laks kan med fordel fryses og oppbevares i fryseren
Holdbar i minst 3 md. i fryser.
