Små søte kringler dyppet i eggehvite og strødd med perlesukker. En kake som virkelig smelter på tungen!
Flere av de typiske julekakene vi lager her til lands har sitt opphav i Tyskland, og ikke overraskende er berlinerkranser en av dem. Kaken sies å stamme fra en baker i Berlin. De ble vanlige å bake i Norge allerede på midten av 1800-tallet.
Ca. 60 stk.
2 eggeplommer, hardkokte
2 eggeplommer
125 g sukker
250 g smør
300 g hvetemel
Pensling:
1 eggehvite
3 ss perlesukker
Kok eggene i 9 minutter, avkjøl, fjern skallet og eggehviten. Gni de kokte eggeplommene godt ut i en bolle med en gaffel og visp dem sammen med de rå plommene. Tilsett sukker og pisk til stiv eggedosis.
Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid for mye. Deigen kan bli for kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen med plast og la den stå i kjøleskapet i minst 4 t eller til dagen etter.
Trill deigen ut til tynne pølser, som en lillefinger. Del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på et stekebrett med bakepapir. Dypp eller pensle hver krans med lett sammenvispet eggehvite og strø perlesukker over.
Stekes på midterste rille ved 175º i ca. 10 minutter til de er gylne og gjennomstekte.
Legg dem forsiktig over på en rist når de er avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker. Oppbevares i tette kakebokser.
