Svineribbe er for mange julesnadder nummer en, og fortsatt den julematen som blir spist av flest. Er du av dem som er litt urolig for om du klarer å få svoren sprø? Men fatt mot. Følger du oppskriften under blir det sprø svor på julaften!
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!(4 porsjoner)
2 kg tynnribbe eller familieribbe
2 ss salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
Beregn ca. 500 g ribbe per person, da har du også til julefrokosten. Se etter at bena er saget helt over.
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.
Gni inn ribba med salt og pepper 1–3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, da vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett eller en ribberist under, slik at ribba er litt høyere på midten, da renner det smeltede fettet bort. Det er viktig at ribba er noenlunde lik høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
Forvarm ovnen til 230 grader. Sett langpanna midt i ovnen og damp ribba i ca. 60 minutter. Da «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker.
Når ribba er dampet senkes temperaturen til 70° og steker i ca. 12 timer. Hev temperaturen til 180° de siste 45 minuttene. Bruk gjerne varmluft, så ribba blir brun rundt det hele. Hvis svoren ikke blir sprø av seg selv kan du heve temperaturen til 220° og bruke varmluft i kombinasjon med grill de siste minuttene.
Hvordan få sprø svor?
Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden. Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250° eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner den. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent. La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften «setter seg».
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minutter.
Ribba serveres med ribbefett eller saus, surkål eller rødkål, fiken, svisker, epler, rørte tyttebær.
Tips:
Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter, er det viktig at svoren er sprø etter steking. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den også i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Rødkål
(4 porsjoner)
750 g rødkål
2 epler
1 ts salt
2 ts karve
2½ dl kjøttkraft
2 ts eddik
3 ss sukker
Snitt kålen fint og legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele.
Tilsett karve, kraft og eddik.
Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt innimellom.
Smak til med sukker.
Tips:
Liker du best surkål, benytt hvitkål i stedet for rødkål.
Rør eventuelt inn litt ribbefett før servering. Et par spiseskjeer ripsgelé gir også en god smak.
Brun saus
(4 porsjoner)
3 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl sjy fra ribba
3 dl fløte
1 ts soyasaus, kan utelates
½ ts salt
¼ ts pepper
Brun smøret og hvetemel over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
Spe med sjy, tilsett fløten og rør godt.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Sil den gjerne om den har litt klumper.
Tilsett soyasaus, kan utelates og smak til med salt og pepper.
