Helstekt kalkun hører med til jul! Denne kalkunen er fylt med fruktblanding, og ikke minst er den pyntet til fest!
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!8–10 porsjoner
1 kalkun, ca. 5 kg
3 ss smeltet smør til pensling
1 ts salt
1 ts pepper
3 dl vann
Fyll:
15 tørkede aprikos
2 appelsin
2 eple
4 stilker frisk estragon
Appelsinsaus:
5 dl sjy/kraft
3 sjalottløk
1 ts rød chili
2 ss smør
3 dl appelsinjuice
1 beger crème fraîche original, 35 %
2 ts revet appelsinskall
½ ts salt
¼ ts pepper
Tilbehør:
18–20 poteter
600 g aspargesbønner
Pynt:
1 appelsin
3 friske fiken
1 granateple
10 aprikos
100 g pistasjnøtter
50 g valnøttkjerner
4 stilker frisk salvie
1 julebånd
Kalkun: Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 2–3 døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.
Bind kalkunen opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Fyll kalkunen med finhakkede aprikos, appelsin i båter, eplebiter og frisk salvie.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Hell ca. 3 dl vann i pannen, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160° i ½ time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger dermed 2,5 timers steketid. Øs kraften som har danner seg i langpannen over kalkunen under steking. For å sjekke om kalkunen er gjennomstekt, stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar væske ut er den ferdig. Eller sett inn et steketermometer i den tykkeste delen, og ta ut kalkunen når det viser 65 grader. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
Saus: Sil stekesjyen fra langpannen. Finhakk løk og chili og stek det i smør i en kjele til det blir blankt. Tilsett sjy/kraft og appelsinjuice og la det koke inn til halv mengde. Tilsett crème fraîche og la det koke noen minutter til sausen tykner. Er den for tynn, kan du tilsette 1 ss maisenna utrørt i litt kaldt vann. Smak til med revet appelsinskall, salt og kvernet pepper.
Poteter: Sett poteter over til koking og kok dem møre, ca 30 minutter.
Grønnsaker: Skjær av endene på aspargesbønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Avkjøles i kaldt vann.
Pynt kalkunen med frukt, nøtter, salvie og et julebånd som holder bena sammen. Skjær kalkunen i skiver og server med kokte poteter, appelsinsaus, aspargesbønner og aprikosfyll. En Waldorfsalat smaker også godt til.
Kraft av innmat
Skyll innmaten i kaldt vann og ha den i en kjele. Hell på vann så det akkurat dekker og kok opp. Fjern skummet med en skje. Tilsett biter av selleri, gulrot, purre, persillekvister, hel hvit pepper, laurbærblad og ½ ts salt. La kraften trekke 1–2 timer, sil kraften og bruk den i sausen.
