I dag og i morgen er Sveriges svar på vår 17.maifeiring og de aller fleste svensker har fri denne helgen. Jeg kjenner jeg har et lite stikk av misunnelse på mine svenske venner som har som tradisjon med å feire denne lyse og vakre kveldene.
Vi har jo 17.mai, som jeg er umåtelig stolt over, men jeg skulle også så gjerne sett at vi hadde feiret midtsommer på samme måte som våre gode venner i øst gjør. Så det slår meg at det må da gå an å innføre en slik hyggelig tradisjon også her til lands?
Jeg drømmer om å binde blomsterkranser og sette dem på hodet, danse meg gjennom den lyse natten, spise sild og nypoteter og ikke minst nyte ett godt glass med akevitt i lystig lag. Det er rett og slett noe magisk med disse midtsommerkveldene. Opprinnelig er midtsommer en urnordisk høytid. Vi vet ikke så mye om hvordan de opprinnelige festene ble avholdt, mer enn antydninger i historien om at man drakk mye øl. Ifølge kristendommen feirer man i stedet Johannes Døperens fødselsdag. Midtsommerstangen kalles også for maistang og består av en stamme som kles i bjørkeløv og pyntes med blomster. En veletablert teori hos svenskene er at midtsommerstangen egentlig er en stor fallos som befrukter jorden. Man antar at stangen, slik den ser ut i dag, kom til Sverige på 1300-tallet fra Tyskland. De aller fleste svensker feirer midsommer privat sammen med familie og venner, men det er også offentlige arrangementer som er åpne for alle som har lyst til å være med.
Men skulle du ha lyst til å tromme sammen en fest i helgen og litt før St.Hans, som i år faller på mandag, får du her ett knippe med gode oppskrifter på mat du kan lage og drikke du kan servere til.
God midtsommer til alle mine gode svenske venner, og så krysser jeg fingrene for at jeg neste år skal få oppleve den magiske midtsommerstemmingen sammen med gode venner i Stockholm, vi var invitert i år, men det lot seg ikke gjennomføre.
Klassisk sild med akevitt og vinanbefaling:
Foto: Per Bjørkum – Styling Kristin Jøtun
Hardkokte egg, kryddersild og ferske poteter – mer skal ikke til for en nydelig sommermiddag. Enkelt, sunt, delikat og godt!
4 porsjoner
8 kryddersildfileter
100 g bringebær
1 bunt dill
1 lime
8 cocktailpinner
Tilbehør:
8 nypoteter
8 egg
1 rødløk
200 g syltede rødbeter
3 dl lettrømme
8 flatbrød
Tørk av sildefiletene, rull dem sammen og fest med cocktailpinner. Sett dem på et fat sammen med bringebær, dill og limebåter.
Kok poteter møre.
Kok egg i 8 minutter til de er «smilende». Avkjøl i kaldt vann. Skrell og del i båter.
Rens og del løken i tynne strimler.
Klassisk sild serveres med bringebær, nykokte poteter, egg, rødløk, rødbeter, rømme og flatbrød.
Drikkeanbefaling:
Akevitt:
1230101, Simers Taffel kr 409,90
Akevitt med god fylde og tydelig preg av karve, sitrus og anis, hint av fat.
17155401 Atlungstad Faun Urtedram kr 449,90
Urtepreget, preg av pors og einerbær med innslag av malt
Vin:
17203901 C O Nielsen Rosé de Provence BIO kr 249,90
Frisk og balansert, fruktaroma i ettersmaken
1752101 Wongraven Morgenstern Riesling 2023 kr 189,90
Saftig, frisk og energisk med god lengde, preg av moden sitrus, eple, fersken, urter og mineraler.
Panzanella salat
Foto og styling: Kristin Jøtun
Panzanella er en italiensk tomatsalat med sprø gylne brødbiter. Og med både ansjos og burrata blir dette et herlig måltid.
4 porsjoner
300 g landbrød
½ dl olivenolje
2 ts flaksalt
12 gule cherrytomater
12 røde cherrytomater
1 liten rødløk
16 ansjosfileter
4 burrata
Topping:
½ dl olivenoljen
¼ dl Balsamico Crema
12 blader basilikum
Skjær brødet i passe biter, legges på en stekeplate med bakepapir. Ringle over olivenolje og strø på salt. Stekes på midterste rille ved 200° i ca. 10 minutter til bitene er gylne. Avkjøl på rist.
Del tomater i to og rødløk i tynne skiver.
Fordel og bland brød, tomater og rødløk i fire boller. Legg på aksjonsfiletene og burrata.
Ringle over olivenolje og balsamicoeddik. Pynt med basilikum på toppen.
Drikkeanbefaling:
Akevitt:
14429402 Atlungstad Hvaler Sjømat Aquavit, kr 399,90 (50cl)
Middels fyldig, dillpreget og fokusert med myk munnfølelse, tydelig innslag sitrusfrukter og urter.
13858402 Løiten Export, kr 326,90 (50cl)
Fokusert og karvepreget med middels fylde og litt sødme, innslag av sitrus, fat og vanilje.
Vin:
11525901 Collovray & Terrier Chardonnay, kr 169,90
Fruktig, myk og saftig med preg av modne epler, fersken, litt sitrus, melon, urter og mineraler.
613501 Speri Valpolicella Classico 2023, kr 199,90
Frisk, saftig og leskende med lite tannin.
Rømmegrøt fra Valdres med spekemat
Foto og styling: Kristin Jøtun
Rømmegrøt var og er festmat om sommeren, men i gammel tid ble den også servert i bryllup, barsel og gravøl. Å tilsette sukker i rømmegrøten er det få som gjør, men i Øystre Slidre i Valdres er det tradisjonen å tilsette sukker i grøten i stedet for på toppen.
4 porsjoner
6 dl seterrømme eller
3 dl seterrømme og 3 dl lettrømme
2½ dl hvetemel
7 dl helmelk
1 ts salt
Topping:
4 ss sukker
2 ts kanel
½ dl smeltet smør som tas fra grøten
Valdresgrøt:
ca. ½ ss salt
ca. 1 dl sukker
Spekematfjøl:
250 g spekeskinke
1 gren perletomter
4–6 flak flatbrød, gjerne hjemmebakt
Ha rømme i en tykkbunnet kjele og kok rømmen under lokk i ca. 3 minutter. Tilsett halvparten av melet, rør det inn til en tykk blanding og la det småkoke til smøret pipler frem. Dette tar litt tid, så vær tålmodig. Pass på at blandingen ikke brenner seg i bunnen.
Skum av smøret med en liten øse og hold smøret varmt i en liten kjele. Når du har fått nok smør, ca. ½ dl, siktets resten av hvetemelet over grøten, og røres inn i rømmen til en tykk blanding.
Kok opp melk i en kjele og spe den varme melken litt og litt, mens grøten røres jevn og glatt mellom hver gang det spes. Kald melk kan også benyttes, men det er da større sjanse å få melklumper i grøten. Får du melklumper, bruk en stavmikser eller en miksmaster og kjør grøten glatt.
La grøten småkoke i ca. 5 minutter for å fjerne melsmaken. Pass på at den ikke brenner seg i bunnen, melkemat har lett for det hvis en ikke passer godt på. Smak til med salt og hell rømmegrøten over i en bolle. Strø over sukker og kanel og hell det varme smeltede smøret over.
Valdresmåten: Følg fremgangsmåten som over, men tilsett ca.½ ss salt, i stedet for 1 ts salt som det står i den øvre oppskriften. I tillegg til salt tilsettes ca. 1 dl sukker. Men ikke tilsett alt på en gang, men litt og litt av gangen, mens du smaker deg frem med både salt og sukker. Det er viktig å finne frem til den riktige balansen mellom søthet og syrlighet. Når du smaker deg frem vil du plutselig oppdage når det både er nok av salt og sukker. Saltes og søtes grøten, skal det bare legges kanel på toppen og helle det varme smøret over når grøten serveres.
Spekeskinkefjøl: Rull spekeskinke sammen som en rose og sett dem på en fjøl sammen med tomater og flatbrød. Det kan servere både bær og frukt på fatet om en ønsker.
Rød saft i glasset smaker godt til eller et glass øl og akevitt.
Sukker i grøten!
Tilsett ca. 1 dl sukker og ca. ½ ss. Husk og smak deg frem til riktig smak av søtt og surt.
Waleskringle fylt med vaniljekrem og ferske jordbær
Foto og styling: Kristin Jøtun
Waleskringle er en kakeklassiker som aldri går av moten. Bak den i sommer, vi er sikker på at gjestene dine vil elske den.
12 stk.
4 plater dypfryst butterdeig
Vannbakkels:
2½ dl vann
125 g smør
125 g hvetemel
ca. 4 egg
Jordbærsirup:
300 g jordbær, gjerne frosne
300 g sukker
Eggekrem:
9 eggeplommer
6 dl melk
1 dl sukker
2 ss maisenna
4 plater gelatin
Fyll:
2 dl jordbærsyltetøy
6 dl kremfløte
2 ts melis
150 g jordbær
1 dl jordbærsirup
Pynt:
2 ss melis
¼ dl jordbærsaus
Tin butterdeig etter anvisning på pakken. Legg de tinte platene oppå hverandre og kjevle ut til en rektangulær firkant.
Bruk en liten spiss kniv og skjær ut en krans eller en kringleform. Legg bunnen på et bakepapirkledd stekebrett.
Vannbakkels: Kok opp vann og smør i en middels stor kjele. Tilsett mel og rør kraftig med en tresleiv, slik at massen samler seg rundt sleiven.
Avkjøl massen litt og rør inn ett og ett egg, lett sammenpisket. Rør godt mellom hvert egg. Det kan være at du ikke trenger alt av det siste egget. Deigen skal være så tykk at den holder formen når den sprøytes på og når den stekes. Ha røren over i en sprøytepose med stjerneformet tipp. Sprøyt deigen i et pent mønster på butterdeigen. Stekes på nederste rille ved 200° i 30–40 minutter. Ikke åpne ovnsdøren før etter en halv time, gjerne litt lenger, for hvis døren åpnes før kan kaken fort falle sammen.
Jordbærsirup: Tin bærene om du bruker frosne bær. Ha bærene over i en foodprosessor, eller benytt stavmikser og kjør dem fint. Hell alt over i en sil og klem ut saften, og fjern frøene. Ha bærsaften over i en kjele, tilsett sukker og la alt koke noen minutter til det tykner litt. Avkjøl og ha sirupen over i en flaske eller mugge.
Eggekrem: Ha eggeplommer, melk, sukker og maisenna i en kjele. Varm opp under omrøring til kremen tykner. Trekk kjelen litt til side hvis kremen tykner raskere enn du rekker å røre jevnt. Legg gelatinplater i iskaldt vann i ca. 5 minutter. Klem ut vannet og smelt dem i den varme blandingen. Husk å røre mens gelatinen smelter, hvis ikke kan en lett få gelatinklumper i kremen. Ta eggekremen av platen og hell kremen over i en bolle. Avkjøl. Kremen kommer til å bli tykk når den blir kald.
Montering: Del kransen i topp og bunn med en skarp kniv, gjerne med en brødkniv. Legg bunnen på et fat og bre på et lag med jordbærsyltetøy.
Pisk eggekremen jevn med en miksmaster og ha den over i en sprøytepose med stjerneformet tut. Sprøyt eggekremen over syltetøyet.
Stivpisk kremfløte og melis. Ha kremen i en sprøytepose med stjerneformet tut og sprøyt et lag med pisket krem over eggekremen.
Rens og del jordbær i to og legg dem på kremen. Ringle over litt jordbærsirup og legg til slutt på vannbakkelstoppen.
Strø et tynt lag med melis på toppen og ringle til slutt over litt jordbærsirup. Server med en gang, da er den både sprø og myk på sammen tid.
Bærtips!
Bytt gjerne jordbær med rips eller bringebær. Blåbær eller rabarbra kan også brukes.
