Helkokt laks oser av norske tradisjoner og passer perfekt på nasjonaldagen. Passer perfekt som smakfullt og dekorativt element på et 17. mai-bord. Her er den tradisjonelle agurksalaten blitt tilsatt både bær og frukt.
6 porsjoner
ca. 2 ½ kg laks eller ørret
Kokelake:
1 gulrot
½ gul løk
50 g salt per liter vann
3 laurbærblad
1 ts hel hvit pepper
Pynt:
1 pk. majones
1 neve kruspersille
½ agurk
½ sitron
Agurksalat:
1 agurk
½ ts salt
1 mango
100 g jordbær
100 g blåbær
Eddiklake:
3 dl vann
2 ss eddik, 7 %
3–4 ss sukker
Pynt:
1 neve mynteblader
Ta bort gjellene og vask vekk blodranden i buken på fisken.
Ha vann, salt, laurbærblad, pepper og grønnsaker i en kjele som passer størrelsen på fisken. Form den gjerne, slik at den ikke blir så stor. Pass på at fisken er helt dekket med vann. Kok sakte opp. La fisken trekke rett under kokepunktet i 20 minutter, må ikke koke. Bruker du termometer, skal det fiskekjernen vise 48 grader. Avkjøl fisken i kokevannet gjennom natten. Ta den opp av vannet, tørk av laken, fjern skinnet, legg fisken på et fat, og pynt med majones og kruspersille på toppen om du ønsker.
Skjær lange strimler av agurken og rull dem sammen og legg dem på fatet sammen med fisken. Skjær agurk med ostehøvel langsetter agurken. Strø på salt og la den trekke noen minutter. Hell av vannet. Bland sammen vann, eddik og sukker, kok opp og avkjøl. Smak på laken, slik at den blir passe sur og søt. Ha agurkskivene i en stor bolle. Rens og del mango og jordbær i biter og skiver. Legg dem i laken sammen med blåbær. Sett bollen kjølig til den skal brukes.
Tips!
Kok fisken opp dagen før den skal serveres, og la den avkjøles i kokevannet til den skal brukes. Da er du garantert en saftig fisk.
